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• 中文名

• 食品添加劑可可殼色素

• 標(biāo)準(zhǔn)號

• GB 8818-2008

異名：可可殼色素；

成分：聚酮糖苷。

來源：由梧桐科植物可可樹（Theobroma cacao L.）果實(shí)的種子（可可豆）及外皮制取。一般

以外皮為原料，利用現(xiàn)代的生物技術(shù)提取而成的天然著色劑。由可可種皮經(jīng)酸洗、水洗后，以堿

性水溶液浸提，過濾、濃縮，干燥而得粉末制劑。

棕色粉末，無臭，味微苦，易吸潮。易溶于水及稀乙醇溶液，呈巧克力

色，隨pH值升高而加深，但色調(diào)無影響而較穩(wěn)定。也耐熱、耐光、耐氧化。唯pH值小于4時，

會發(fā)生沉淀。其主要呈色組分為聚黃酮糖苷。

用于汽水、配制酒、碳酸型飲料、糖果、糕點(diǎn)上彩裝、豆奶飲料、冰淇淋、餅干等的著色，為巧

克力色素。應(yīng)用上，除因其pH值<4時易沉淀有所限制外，可廣泛用于各種食品著巧克力色或焦